Salsa ai funghi

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Una salsa ben fatta deve ravvivare,più che dominare,il sapore dell'alimento che accompagna.Densa o fluida,chiara o scura che sia,il gusto della salsa essere concentrato nella misura corretta.Il colore dovrà accentuare quello dell'alimento,ad esempio una salsa dorata andrà bene per le verdure e una salsa ricca e scura,per la carne rossa. Altrettanto importante è la consistenza.Salse al burro dovranno formare un velo semi trasparente,mentre le salse scure saranno translucide,dando una leggera brillantezza alla carne che ricoprono.Solo le salse bianche,come la olandese,la bernese,alcune salse per pasta e le salse dolci dovranno essere abbastanza spesse da ricoprire gli ingredienti.Anche la forma e il colore della porzione che ricoprono dovrà essere distinguibile. Vi consigliamo di servire questa salsa per accompagnare pesce bianco, bollito, pollame o vitello.

 
INGREDIENTI
250 ml di besciamella;
60 g di funghi ;
1-2 cucchiai di acqua;
un po' di succo di limone;
sale e pepe.
 
PROCEDIMENTO
  1. Scaldate i funghi tagliati a fette sottili in un tegamino,con l'acqua,il succo di limone,sale e pepe.
  2. Cuocete adagio fino a rendere i funghi teneri per circa 4-5 minuti.
  3. Unite la besciamella densa,portate ad ebollizione,condite.

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